очаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают. Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассерованный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают. На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Муку пассеруют до золотистого цвета, охлаждают, тонкой струйкой вводят теплую воду, при непрерывном помешивании до получения однородной консистенции. Добавляют сметану, пассерованную томатную пасту, соль, специи, доводят до кипения и процеживают. Голубцы кладут на смазанный маслом противень и обжаривают в пароконвектомате 15-20 минут, после чего заливают соусом и запекают 20-30 минут. Подают со сметаной и мелкорубленной зеленью.